Hmm, ez egy isteni összeállítás! Megkóstoltattam a kolléganőimmel is, mindenkinek ízlett! Az ötlet úgy született meg, hogy vettem néhány napja egy padlizsánt, és kellett kezdenem vele valamit, ha nem akartam, hogy tönkremenjen. Hát ezt meg nem akartam. Salátára nem vágytam, gondoltam, ha cukkinit lehet tölteni, akkor ezt miért ne. És azt kell mondanom, lehet tölteni, tessék bátran kipróbálni, nem okoz csalódást.

Hozzávalók:

1 bögre barnarizs

1 egész padlizsán

1 kápia paprika

1 vöröshagyma

1 paradicsom

10dkg mandulaliszt

2 ek kókuszzsír

só, petrezselyem.

Elkészítés:

A rizst egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítom, majd egy fedővel rendelkező, tűzálló tálba teszem. Felöntöm 2 bögre vízzel, megsózom, és előmelegített sütőben, lefedve, 40 percig sütöm. Ha kész, fellazítom, és félreteszem. (Ha esetleg nem főtte el a vizet, akkor fedő nélkül addig hagyom a sütőben sülni, amíg el nem párolog a víz alóla.)

A padlizsánt kettévágom, a közepét kikaparom úgy, hogy kb. 1 cm-es réteg maradjon a héjon. (Ha a magos részt kiszedem, az úgy jó is.) Nem dobom el a kikapart részt, mert vissza fogom tölteni. Az így kapott hajókat alaposan besózom és félreteszem. A hagymát megtisztítom és apróra vágom, a paprikát, paradicsomot és a kikapart padlizsánközepet felkockázom. A hagymát a kókuszzsíron megdinsztelem, majd hozzáadom a többi zöldséget. Jól összesütöm őket. Amikor kész, puha mind, akkor hozzáöntöm a mandulalisztet, sózom és beleteszek ízlés szerinti mennyiségű petrezselyemzöldet. Összeforgatom, mikor masszává válik lezárom alatta a gázt. A padlizsánok levet eresztenek a sótól, ezt a levet leöntöm, és tűzálló, kikent tálba teszem őket, beletöltök annyi zöldséget mindkét hajóba, amennyi belefér. Ha ezzel megvagyok, mehet is a sütőbe, amíg a teteje pirulni kezd és a padlizsánok megpuhulnak.

Egyszerűen megunhatatlan. Itt is megjegyzem, aki hússal kiegészítené, tegye bátran, de ízében így is tökéletes! Paleo diétában rizs nélkül fogyasztható. Jó étvágyat!